紅酒為什么會(huì )結晶?

紅酒形成“結晶石”的原因主要有以下幾種： ①冷浸漬發(fā)酵：發(fā)酵溫度過(guò)低，也會(huì )使得酒石酸和鉀、鈣等離子的溶解度降低，從而形成酒石酸沉淀。（白葡萄酒的發(fā)酵溫度較低） ②陳年時(shí)間長(cháng)：葡萄酒的陳年過(guò)程中，酒石酸和鉀、鈣等離子發(fā)生聚合反應，形成酒石酸，一般陳年的時(shí)間越長(cháng)，酒石酸沉淀越多。 ③儲存溫度過(guò)低：儲存的溫度過(guò)低，會(huì )導致酒石酸和鉀、鈣的溶解度降低，從而析出這種鹽類(lèi)物質(zhì)的結晶。這類(lèi)物質(zhì)一般無(wú)法溶解，受溫度變化影響較大。 ④裝瓶時(shí)未過(guò)濾：酒石鹽酸和酚類(lèi)物質(zhì)等沉淀物有利于葡萄酒發(fā)展出更復雜、有個(gè)性的香氣，所以有的酒莊會(huì )在裝瓶時(shí)不進(jìn)行過(guò)濾處理。

紅酒里發(fā)現有細沙一樣的晶體，是怎么回事?

多半是單寧和色素結合產(chǎn)生的沉淀物。如果是一瓶已經(jīng)陳放數年以上的較老年份的酒，是正常的。如果的年份很新的酒，不太正常，說(shuō)明酒質(zhì)有問(wèn)題。

紅酒杯留有殘渣是否是好酒?

是。 紅酒底部會(huì )出現沉淀物，這是屬于正?，F象，產(chǎn)生沉淀的原因有兩種，一個(gè)是紅酒在過(guò)濾的時(shí)候不徹底出現殘渣沉淀，包括酒糟、酵母蛋白和葡萄果皮，另一個(gè)是因為葡萄中酒石酸在低溫下會(huì )形成酒石酸鹽結晶，是不溶的沉淀物。 紅酒中的沉淀物其實(shí)不影響飲用?？赡芡庥^(guān)上略有扣分，其實(shí)很多高檔紅酒中都會(huì )出現酒石酸的結晶，懂酒的行家就知道這種有沉淀的紅酒才是好酒。

紅酒有沉淀能喝嗎?

能喝，紅酒有沉淀是正?，F象 葡萄酒出現固態(tài)沉淀物屬正?，F象，常見(jiàn)以下三種：一是酒石酸結晶。酒石酸是葡萄酒中主要有機酸之一，通常溶解在酒液中，溫度偏低時(shí)會(huì )與酒中的鉀離子結合，以晶體形式析出，形成酒石酸結晶；二是酒泥或酒渣。主要包括酒精發(fā)酵結束后死去的酵母細胞、葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽等；三是酚類(lèi)化合物等物質(zhì)。葡萄酒在陳年（即貯存）過(guò)程中，酚類(lèi)物質(zhì)會(huì )發(fā)生化學(xué)反應，形成一些固態(tài)化合物并積聚在酒瓶底部。出現上述沉淀物與葡萄酒釀造、陳年相關(guān)，對人體和葡萄酒的品質(zhì)都是無(wú)害的，可以放心飲用。

可以，并且有沉淀物的紅酒口感更加的適宜。這是因為新裝的紅酒中往往會(huì )存在一些不穩定物質(zhì)，這些物質(zhì)不容易與紅酒結合在一起，所以會(huì )擾亂紅酒的口感。但是經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的儲存以后，這些不穩定物質(zhì)與紅酒產(chǎn)生化生反應，變成結晶。從而使的紅酒變的更加純凈。 從某種角度上來(lái)說(shuō)，出現沉淀物也是紅酒成熟的標志。這時(shí)候的紅酒，結構更平整，口感也變的醇厚潤滑。

可以喝。葡萄酒中的沉淀來(lái)自釀酒過(guò)程，不能說(shuō)明葡萄酒壞了，對人體也已無(wú)害。葡萄酒中帶有沉淀說(shuō)明這款酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾，顏色純正，結構豐富。

為什么紅酒瓶塞會(huì )有結晶?

對于葡萄酒而言，葡萄酒產(chǎn)生結晶石的狀況并非偶發(fā)事件，而是因為在某個(gè)特定的環(huán)境所產(chǎn)生出來(lái)的酒內結晶體，無(wú)論是白葡萄酒或紅葡萄酒都有可能產(chǎn)生這種物質(zhì)，甚至酒質(zhì)干凈、澄透之葡萄酒也可能會(huì )出現沉淀物—葡萄酒結晶石。葡萄酒結晶石的形狀，沒(méi)有一定的規律，有時(shí)還有點(diǎn)黏性，通常附著(zhù)在瓶底、瓶肩，或者因為長(cháng)期平放的原因出現在軟木塞底端。 葡萄果實(shí)含有多種成分，果糖、膠質(zhì)、汁液、色素、果酸、酚類(lèi)等物質(zhì)，其中果酸里所含有的一種酸—酒石酸，即是葡萄酒形成酒石結晶主要成分的來(lái)源。葡萄經(jīng)釀制之后，酒石酸仍然存在于葡萄酒的酒液里面，并沒(méi)有被轉成另一種形態(tài)的成分，有些果酸里的成分則會(huì )被改變成另一種形態(tài)的酸，如葡萄的蘋(píng)果酸被轉化成乳酸。 許多的釀酒廠(chǎng)了解這種狀況，所以在葡萄酒裝瓶前，都會(huì )利用溫控設備先行地去除酒石酸，但仍有少量的酒石酸存留在酒液里，一旦葡萄酒在適合的環(huán)境里，酒石酸會(huì )開(kāi)始聚合，慢慢地積累成結晶體或塊狀物。

自制葡萄酒，過(guò)濾后有許多結晶沉淀，是什么?

冰糖是要化開(kāi)放的，如果直接放的冰糖塊，那也可能是冰糖 但是，葡萄酒釀制過(guò)程也會(huì )產(chǎn)白色結晶，名字叫“酒石”，就是葡萄酒里面的酒石酸鹽，形成酒石是葡萄酒成熟的標志

紅酒有沉淀怎么回事?

紅酒有沉淀物有兩種原因，一種是葡萄酒在陳年過(guò)程中形成的酒石酸結晶，另一個(gè)可能是葡萄酒釀制時(shí)過(guò)濾不完全，瓶中的沉淀物是葡萄渣。兩者都是無(wú)害的，葡萄酒還是可以喝的。 在年輕的紅酒中，如果生產(chǎn)者沒(méi)有過(guò)濾掉這些酒石酸結晶，瓶中就帶有這種棕紅色的微量沉淀。 出現些結晶沉淀并無(wú)大礙，除了對于外觀(guān)有些影響和會(huì )在口中產(chǎn)生一些細微的顆粒感。 而對于那些窖藏超過(guò)20年以上的紅酒，它們會(huì )產(chǎn)生一種薄片狀的暗色沉淀物。 在這種情況下，紅酒的顏色會(huì )變得淡，有些接近磚色、褐色或是琥珀色。 沉淀物主要由丹寧、以及因年代久遠而凝集的色素構成。酒瓶被長(cháng)期平躺放置，沉淀物就會(huì )聚集在瓶身一側。有些時(shí)候，產(chǎn)生的沉淀物甚至會(huì )多達半杯。品嘗這樣的葡萄酒，需要使用潷酒器(或醒酒器)將酒與沉淀物小心緩慢的分離開(kāi)來(lái)。

為什么紅酒有殘渣?

紅酒殘渣的主要成分有紅酒沉渣和紅酒的結晶石兩種，有殘渣是因為紅酒里的自然物質(zhì)由于時(shí)間或溫度問(wèn)題，所以聚合沉淀或者凝結而成固態(tài)物質(zhì)，即殘渣。具體解析如下： 1、紅酒沉渣主要出現在紅酒酒液里的殘渣，其形似葡萄皮渣，實(shí)際上成分是單寧酸。因為紅酒經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的靜置，所以酒液里的單寧酸會(huì )慢慢聚合沉淀，最終形成肉眼可見(jiàn)的殘渣堆積物； 2、紅酒的結晶石，是紅酒里的酒石酸，當紅酒被貯存于特別冷的環(huán)境中，經(jīng)歷一段時(shí)間，紅酒里的酒石酸則易變成凝血狀的紫色結晶體。

紅酒中有沉淀物一般是因為兩種情況，第一種是紅酒發(fā)酵時(shí)過(guò)濾不干凈導致的，這樣的紅酒一般果香味濃郁，而第二種則是紅酒中含有一定量的酒石酸結晶，這主要是因為紅酒中不穩定物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應沉淀而成的。